Alain Ducasse

1956- , the current godfather of French cuisine

Restaurants: a lot but his flagships remain Alain Ducasse au Plaza Athenee (Paris), Louis XV (Monaco) and Alain Ducasse at the Dorchester (London)

Signature dishes: cappon magro; baba au rhum; cocottes de legumes de saison; primeurs des jardins de Provence à la truffe noire, huile d’olives taggiasche de Terre Bormane, aceto balsamico et fleur de sel; gamberoni de San Remo, caviar; loup de Méditerranée en filet piqué de citron confit, fenouil fondant, poivrons marinés et oignon rouge

Mentors: Alain Chapel, Michel Guerard, Roger Verge

Alumni: Franck Cerutti, Laurent Gras, Alessandro Stratta, Sylvain Portay, Jean-Francois Piege, Tony Esnault, Elena Arzak, Didier Elena

Michelin stars: 21, with the above 3 restaurants enjoying 3 stars each

Books: Grands livres de cuisine d'Alain Ducasse

Quote: "Un turbot sans génie est préférable au génie sans turbot"